Prawdziwa Pizza Neapolitańska: Przepis na idealne ciasto
Marzysz o pizzy, która smakuje jak w Neapolu? Puszyste, lekko przypieczone brzegi (tzw. cornicione), niebiańsko cienki środek i charakterystyczna panterka na cieście. Poniższy przepis zawiera proporcje na dokładnie jedną tradycyjną kulkę ciasta.
Rekomendacja
Chcesz upiec więcej sztuk lub zmienić rozmiar?
Poniższa lista to absolutna baza na 1 pizzę. Jeśli robisz obiad dla rodziny, imprezę lub masz inną średnicę blachy/pieca – użyj mojego kalkulatora. Sam policzy wszystko w sekundę.
🧮 Dopasuj ilość w kalkulatorzeSkładniki (na 1 sztukę ok. 250g)
💡 Kliknij składnik, który już masz przygotowany:
- Mąka Typ 00: 153 g
- Woda (chłodna): 95 g
- Sól morska: 4.5 g
- Drożdże instant: 0.3 g
Instrukcja przygotowania
-
01
Rozpuszczanie: Wlej chłodną wodę do miski, rozpuść w niej sól, a następnie dodaj ok. 10% odmierzonej mąki i wymieszaj widelcem na gładką papkę.
-
02
Zaszczepienie: Wsyp drożdże instant do powstałej masy, wymieszaj, a następnie stopniowo dosypuj resztę mąki, stale zagniatając ciasto w misce.
-
03
Wyrabianie: Przełóż ciasto na blat. Wyrabiaj dłońmi przez ok. 15 minut, aż uzyskasz gładką, matową i niesamowicie sprężystą masę.
-
04
Dojrzewanie (Sekret): Zamknij ciasto w szczelnym pojemniku. Zostaw na 2h w pokoju, po czym schowaj do lodówki na 24 godziny, aby zyskało unikalny aromat.
-
05
Kulkowanie i Pieczenie: Na 5 godzin przed pieczeniem wyjmij ciasto, uformuj idealnie napiętą kulę. Rozciągaj wyłącznie dłońmi. Piecz na maksymalnie rozgrzanym kamieniu/stali (min. 250°C+).
💡 Tajemnice Mistrza Pizzy
- Zasada wałka: Użycie wałka kuchennego bezpowrotnie niszczy strukturę pęcherzyków powietrza w brzegach. Rozciągaj ciasto wyłącznie palcami, przesuwając powietrze od środka ku brzegom!
- Test okna (Windowpane Test): Dobrze wyrobione ciasto po rozciągnięciu w palcach powinno stać się tak cienkie, że można przez nie czytać gazetę, bez jego rozerwania.
